Το μαγείρεμα κρέατος σε ανοιχτή φωτιά ήταν γνωστό από την αρχαιότητα, ωστόσο, και κατά τη διάρκεια των χιλιετιών, δεν έχει χάσει τη σημασία του. Ταυτόχρονα, ο σύγχρονος εξοπλισμός (σχάρες, μπάρμπεκιου, μπάρμπεκιου) σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα κρέατος ακόμη και στο σπίτι. Αλλά την παραμονή της εκδήλωσης, αν και δεν είναι επίσημη, αλλά σε μια πραγματικά κρατική κλίμακα - την έναρξη της εποχής μπάρμπεκιου - θα μιλήσουμε για το ποιο σχάρα θα επιλέξει για διακοπές στη χώρα.
Τι είναι μια σχάρα, μπάρμπεκιου, μπάρμπεκιου
Το κρέας που μαγειρεύεται σε μια ανοιχτή φωτιά έχει μια ιδιαίτερη γεύση, καθώς θερμαίνεται πολύ πιο γρήγορα και χάνει χυμό, λίπος και βιταμίνες πολύ λιγότερο. Οι πιο δημοφιλείς συσκευές για το μαγείρεμα πιάτων κρέατος και λαχανικών σε μια ανοιχτή φωτιά είναι ψησταριές, μπάρμπεκιου και μπάρμπεκιου. Πώς διαφέρουν;
Ναι, σχεδόν τίποτα. Η σχάρα είναι μια λέξη γαλλικής προέλευσης, και έτσι ονομάστηκε φούρνος για το μαγείρεμα μεγάλων τεμαχίων κρέατος στα σουβλάκια ή στη σχάρα. Από την ίδια γκουρμέ γλώσσα, η λέξη "μπάρμπεκιου" ήρθε σε μας (από τα γαλλικά - βάρβαρα) - μια μέθοδος επεξεργασίας κρέατος στη ζέστη των καπνιστών άνθρακα. Στη χώρα μας, για μεγάλο χρονικό διάστημα, η σχάρα (από τον Τούρκο, ένα μπαστούνι, ένα μεγάλο καλάθι με άνθρακα) παρέμεινε η πιο δημοφιλής συσκευή για μπάρμπεκιου.
Σήμερα, μια σχάρα είναι οποιαδήποτε συσκευή για το μαγείρεμα σε κάρβουνο, ένα καύσιμο αέριο, ένα ηλεκτρικό θερμαντήρα. Είναι συνηθισμένο να θεωρείται ένα μπάρμπεκιου μια ορθογώνια μεταλλική συσκευή εξοπλισμένη με σουβλάκια για κορνίζα κρέατος. Με το μπάρμπεκιου αναφέρεται συχνότερα σε μια μέθοδο μαγειρέματος με το ψήσιμο μακρυά από ξυλάνθρακα σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες (όχι πάνω από 130 μοίρες).
Πώς να επιλέξετε τη σωστή σχάρα
Η επιλογή των σχάρων είναι τεράστια, το εύρος τιμών μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Επομένως, όταν αποφασίσετε να αγοράσετε μια σχάρα, πρώτα απ 'όλα αποφασίστε πώς θα το χρησιμοποιήσετε. Πόσο είστε έτοιμοι να διαθέσετε χώρο για αυτό, έχετε ένα μέρος για να το αποθηκεύσετε, θα το μεταφέρετε συχνά, πόσο συχνά σκοπεύετε να μαγειρέψετε σε αυτό.
- Για συχνή χρήση, τα πιο ανθεκτικά και ανθεκτικά μοντέλα είναι κατάλληλα. Για προφανείς λόγους, είναι τα πιο ακριβά.
- Εάν έχετε μια μεγάλη οικογένεια ή σχεδιάζετε να φτιάξετε πολλούς φίλους για μπάρμπεκιου, θα πρέπει να ψάξετε για μια σχάρα με μια εκτεταμένη επιφάνεια τηγανίσματος. Αυτά τα μοντέλα έχουν ένα ακόμα πλεονέκτημα: ακόμη και αν μαγειρεύετε μια μικρή ποσότητα τροφής, μια μεγάλη επιφάνεια σας επιτρέπει να μεταφέρετε τεμάχια κρέατος σε ψυχρότερες ή θερμότερες περιοχές.
- Τα φορητά μοντέλα σχάρας είναι κατάλληλα για όσους δεν σχεδιάζουν να το εγκαταστήσουν μία φορά για πάντα στην εξοχική κατοικία τους, αλλά πρόκειται να τα μεταφέρουν συχνά. Μια καλή επιλογή για όσους έχουν ένα μικρό εξοχικό σπίτι ή δεν έχουν καθόλου - μπορείτε πάντα να πάρετε μια σχάρα με την έξοδο από την πόλη σε φίλους, έτσι θα πάρετε αμέσως τον τόπο τιμής του πιο προσδοκώμενο επισκέπτη.
- Έχουμε ήδη πει ότι σχάρες για χρήση έξω από το σπίτι είναι άνθρακας και φυσικό αέριο. Η επιλογή των καυσίμων είναι επίσης πολύ σημαντική κατά την αγορά. Το αέριο (προπάνιο) σκίζει το φαγητό από την υπέροχη καπνιστή γεύση που είναι γνωστή από την παιδική ηλικία, αλλά είναι πιο βολικό στη χρήση. Ο άνθρακας επιτρέπει να καπνίζετε τα τρόφιμα σωστά, αλλά τα κάρβουνα δεν φουσκώνουν τόσο γρήγορα και είναι πιο δύσκολο να τα ελέγξετε. Εάν σε αυτό το θέμα είστε τελικά σε ακινησία, δώστε προσοχή στα συνδυασμένα μοντέλα σχάρας - χρησιμοποιούν τόσο προπάνιο όσο και κάρβουνα.
- Οι γνώστες της αισθητικής σε συνδυασμό με τη λειτουργικότητα θα πρέπει να δώσουν προσοχή στις σχάρες της αμερικανικής μάρκας Weber. Η γκάμα των προϊόντων της αντιπροσωπεύεται από μια μεγάλη ποικιλία μοντέλων, που κυμαίνονται από μεγάλες στατικές μέχρι φορητές σχάρες. Οι σχάρες Weber χρησιμοποιούν χάλυβα toast με χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα, επικαλυμμένα με ειδικό ανθεκτικό στη θερμότητα σμάλτο, γεγονός που τα καθιστά πολύ ισχυρά, ανθεκτικά και ασφαλή στη χρήση.
Αξεσουάρ για σχάρες
Όταν επιλέγετε μια σχάρα σε ένα κατάστημα ή σε έναν ιστότοπο, θα βρείτε σίγουρα πολλά συναφή προϊόντα - εργαλεία και αξεσουάρ για τη σχάρα.
Να είστε βέβαιος να αγοράσετε ένα ειδικό καπάκι σχάρας. Βοηθά στον έλεγχο της φλόγας. Επιπλέον, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι, μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμη και σε όχι πολύ υψηλές θερμοκρασίες (μπάρμπεκιου).
Για την ανάφλεξη του άνθρακα, υπάρχουν υγρά, αγώνες φωτιάς, καθώς και ειδικοί κύβοι που μπαίνουν στον άνθρακα και φωτίζονται. Οι τελευταίοι, που παρουσιάζονται σε καταστήματα κυρίως από τη μάρκα Weber, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιηθούν.
Φυσικά, θα βρείτε πάντα μια μεγάλη ποικιλία σουβλάκια - κανονικά και σχήματος U, τα οποία χρησιμοποιούνται στη μπάρμπεκιου έτσι ώστε τα κομμάτια κρέατος να μην μετακινηθούν κατά τη στροφή. Για την προετοιμασία μικρών τεμαχίων, χρησιμοποιούνται ειδικές παλέτες, οι οποίες τοποθετούνται στο συρμάτινο ράφι. Για την εργασία με το κρέας, θα πρέπει να αγοράσετε ειδικά εργαλεία - λαβίδες, ωμοπλάτες και πιρούνια με μακριά λαβές.
Τα βολικά κιτ εργαλείων, για παράδειγμα, τα σετ Weber κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα, απλοποιούν σε μεγάλο βαθμό την εργασία επιλογής. Το σετ, κατά κανόνα, περιλαμβάνει τρία είδη - λαβίδες, σπάτουλα και δύο οδοντωτά πιρούνια. Στην ίδια μάρκα Weber θα βρείτε ένα άλλο απαραίτητο αξεσουάρ για τη σχάρα - ένα ειδικό πινέλο για τον καθαρισμό της σχάρας.
Πώς να χειριστείτε τη σχάρα
Πάντα και σε όλα τα βασικά είναι η ασφάλεια. Έξω από την πόλη, όπου συνήθως υπάρχουν ξύλινα κτίρια και δασικές εκτάσεις κοντά, η ανοικτή φωτιά απαιτεί ιδιαίτερα προσεκτικό χειρισμό. Να θυμάστε πάντα ότι η σχάρα πρέπει να τοποθετηθεί σε απόσταση τουλάχιστον 5 μέτρων από σπίτια και δέντρα. Συνιστάται από την προς τα πίσω πλευρά, έτσι ώστε οι σπίθες να μην πετούν προς το σπίτι.
Ένα από τα πιο δημοφιλή βελτιωτικά για το ψήσιμο τροφίμων είναι το υγρό ανάφλεξης. Ποτέ μην απορροφάτε κάρβουνα με αυτό - προορίζεται μόνο για ψεκασμό. Μετά τον ψεκασμό σε ξυλάνθρακα ή ξύλο, περιμένετε μέχρι να εξαντληθεί πλήρως το υγρό.
Αν μαγειρεύετε για πρώτη φορά σε μια νέα ψησταριά, μην ξεχάσετε να λιπάνετε τη σχάρα και το τηγάνι με φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, πρέπει να φρύξουν καλά και να αφεθούν να κρυώσουν. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει μόνο μία φορά.
Τοποθετήστε μόνο κάρβουνο στη σχάρα. Βεβαιωθείτε ότι δεν έρχεται σε επαφή με τα τοιχώματα του δοχείου τηγανίσματος.
Προσέξτε για τη φωτιά. Αποφύγετε την υψηλή φλόγα. Θα πρέπει πάντα να υπάρχει νερό κοντά για να σβήσει η φωτιά φωτιά.
Ενώ μαγειρεύετε στη σχάρα, ακολουθήστε μερικές απλές συστάσεις:
- Προθερμάνετε το ράφι καλωδίων.
- Αφαιρέστε το προστατεύοντας τα χέρια σας με γάντια.
- Λιπάνετε τη σχάρα με λάδι ή με ειδικό ψεκασμό.
- Βάλτε τεμάχια κρέατος σε απόσταση τουλάχιστον 2 cm.
- Κόψτε όλα τα ορατά λίπη από το κρέας πριν ψηθούν. Είναι γενικά προτιμότερο να μην προσθέσετε φυτικό λίπος στη μαρινάδα, αλλιώς θα πάρετε την περίσσεια της, η οποία θα στάζει πάνω στα κάρβουνα και, όταν καίγεται, προσθέστε καρκινογόνους παράγοντες στα τρόφιμα.
- Αν ακόμα δεν μπορούσατε να αποφύγετε μικρές φιάλες, κόψτε τους από το τελικό κρέας.
Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά ξοδεύετε χρόνο, μην ξεχνάτε να καθαρίζετε τη σχάρα. Η σχάρα πρέπει να τεθεί σε τάξη μετά από κάθε χρήση. Φυσικά, αφού τελείωσε τελείως και τα κάρβουνα καίγονται. Αφαιρέστε την τέφρα και εφαρμόστε ένα καθαριστικό. Αφήστε το για 10-20 λεπτά. Σκουπίστε με ένα μαλακό χαρτί όπως μια χαρτοπετσέτα. Μόνο τότε η σχάρα μπορεί να πλυθεί με νερό. Αφήστε τη σχάρα να στεγνώσει ή σκουπίστε την με ένα καθαρό πανί.
Καλή ανάπαυση!
